Sušené švestky

Tradiční chuť konce léta

Švestky patří k ovoci, které je s českými zahradami a sady spojeno po generace. Když se na konci léta větve začnou plnit tmavě modrými plody, přichází čas sklizně – a s ním i tradiční způsoby, jak si část úrody uchovat na pozdější měsíce.

Pro Dary Vysočiny používáme švestky z naší vlastní zahrady i od českých pěstitelů, které si pečlivě vybíráme. Z vyzrálého ovoce pak vznikají sušené švestky s výraznou, přirozeně sladkou chutí.

Odkud pocházejí

Část švestek pochází z naší vlastní zahrady na Vysočině. Během roku sledujeme stromy od jarních květů až po chvíli, kdy na konci léta a během podzimu dozrávají tmavě modré plody. Další švestky vybíráme od českých pěstitelů. Důležitý je pro nás jejich původ, kvalita, chuť a vhodná zralost.

Jednotlivé odrůdy i sklizně se mohou přirozeně lišit. A právě proto nemusí být každá várka našich sušených švestek úplně stejná – rozdíly v barvě, velikosti nebo sladkosti jsou přirozenou součástí ovoce.

Od švestky k sušenému plodu

Pro sušení vybíráme zdravé a vhodně vyzrálé švestky. Ovoce nejprve pečlivě připravíme a odstraníme pecky. Poté přichází na řadu šetrné sušení. Během něj švestky postupně ztrácejí vodu, jejich chuť se koncentruje a z čerstvého ovoce vznikají tmavé, výrazně sladké sušené plody.

Po usušení necháme švestky vychladnout a následně je uchováváme v suchu až do chvíle balení.

Jak je připravujeme pro vás

Usušené švestky pečlivě kontrolujeme a následně je ručně připravujeme do jednotlivých balení. Pracujeme v menších sériích a respektujeme přirozený charakter ovoce. Jednotlivé plody proto nemusí mít naprosto stejnou velikost, barvu ani strukturu.

Poté už mohou společně s bylinkami, květy, ořechy a dalšími plody zamířit do některého z našich Darů Vysočiny.

Jak je můžete využít

Sušené švestky si můžete vychutnat samotné jako jednoduché ovocné zobání.
Výborně se kombinují také s ořechy a dalším sušeným ovocem. Nakrájené na menší kousky je můžete přidat do snídaňových kaší, müsli nebo domácí granoly.
Své místo mají také při pečení a vaření – od sladkých moučníků až po některé tradiční pokrmy. V chladnější části roku je můžete využít také při přípravě teplých ovocných a kořeněných nápojů.

Věděli jste, že…?

Sušení švestek má v českých zemích dlouhou tradici. Bylo jedním ze způsobů, jak uchovat část bohaté úrody také na zimní měsíce.

K sušení se tradičně využívaly sušárny ovoce, ve kterých se vedle švestek zpracovávala také jablka a hrušky.

Při sušení švestky přirozeně tmavnou a jejich chuť se díky úbytku vody stává koncentrovanější.

Švestky mají v české kuchyni mimořádně široké využití. Kromě sušení se z nich po generace připravovala povidla a využívaly se do koláčů, buchet, knedlíků i dalších tradičních pokrmů.

Objevte další Poklady Vysočiny